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Limpieza y Lavado de Aceituna en Almazaras

Pasos Clave para un Aceite de Oliva de Calidad.

El proceso de producción de aceite de oliva es un arte ancestral que ha perdurado a lo largo de los siglos. En su núcleo, este proceso se enfoca en la extracción del oro líquido de la aceituna, y para lograrlo, la limpieza y el lavado de la materia prima, es decir, las aceitunas, juegan un papel crucial. Las almazaras, lugares donde se realiza este proceso, emplean técnicas y maquinaria avanzada para garantizar la calidad y el sabor del aceite de oliva final. En este artículo, exploraremos en detalle la importancia de la limpieza y el lavado de la aceituna en las almazaras y los pasos clave involucrados en este proceso.

La importancia de la limpieza y el lavado de la aceituna

La calidad del aceite de oliva comienza con la calidad de las aceitunas utilizadas en su producción. La limpieza y el lavado de la aceituna son los primeros pasos cruciales para asegurarse de que la materia prima esté libre de impurezas, residuos y microorganismos no deseados. Esto es fundamental para evitar la contaminación del aceite y garantizar su sabor, aroma y calidad nutricional.

Pasos clave en el proceso de limpieza y lavado de aceitunas en almazaras

  1. Recepción de la aceituna: El proceso comienza cuando las aceitunas llegan a la almazara desde los campos. En este punto, se verifica la calidad de las aceitunas, descartando aquellas que estén dañadas o en mal estado.
  2. Eliminación de hojas y ramas: Las aceitunas suelen llegar acompañadas de hojas y ramas. Para separar estos elementos de la aceituna, se utiliza maquinaria específica que realiza una primera separación.
  3. Lavado inicial: Una vez separadas las hojas y ramas, las aceitunas se someten a un proceso de lavado inicial con agua. Este paso elimina la suciedad superficial y posibles residuos de pesticidas.
  4. Clasificación por tamaño: En algunos casos, se clasifican las aceitunas por tamaño antes de continuar con el proceso de limpieza y lavado. Esto permite un procesamiento más homogéneo.
  5. Lavado a fondo: Tras la clasificación, las aceitunas se someten a un lavado más exhaustivo. Este proceso utiliza agua a presión para eliminar las impurezas restantes y garantizar que las aceitunas estén completamente limpias.
  6. Desinfección: Para evitar la proliferación de microorganismos indeseados, se puede aplicar un tratamiento de desinfección, como el uso de ozono o soluciones desinfectantes, en esta etapa.
  7. Secado: Después del lavado, las aceitunas se someten a un proceso de secado para eliminar el exceso de agua antes de la extracción del aceite.

 

Almazara

 

Conclusión

El proceso de limpieza y lavado de aceitunas en las almazaras es fundamental para asegurar la calidad y la pureza del aceite de oliva. La eliminación de impurezas, hojas, ramas y microorganismos no deseados garantiza que el aceite final tenga un sabor y aroma excepcionales. Además, este proceso contribuye a mantener los estándares de calidad y seguridad alimentaria.

La tecnología moderna, como la maquinaria de Treico, ha permitido a las almazaras mejorar y optimizar estos pasos, asegurando la producción de aceite de oliva virgen extra de alta calidad que es apreciado en todo el mundo por su sabor y beneficios para la salud. El proceso de limpieza y lavado de aceitunas es una parte esencial de esta tradición centenaria que continúa brindando aceite de oliva excepcional a los amantes de la buena comida en todo el mundo.

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La Agencia de Innovación y Desarrollo de Andalucía, IDEA, organismo adscrito a la Consejería de Empleo, Empresa y Comercio, ha aprobado un incentivo a TRANSPORTADORES TREICO, S.L. por importe de 213.765,85 euros para la ejecución del proyecto denominado “NUEVA LINEA MECANIZACION DE CHAPAS”, con una inversión total de 890.691,06 euros, acogido al Programa de Incentivos al Desarrollo Industrial y a la Creación de Empleo en Andalucía. El incentivo concedido está cofinanciado en un 80% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional, en ejecución del Programa Operativo FEDER en Andalucía para el periodo 2014-2020, con el objetivo de conseguir un tejido empresarial más competitivo.

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